Dia de Spaghuettis en Albacete- España, con muchos amigos.

una forma de preprar la pasta Italiana, que aprendi de mi tío por parte materna, don Carlos Alejandro  Filiberto Cammi. Gracias tio.Jamas te olvidaré.     






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Hola a tod@s.
Habrá que darle un poco de vidilla a este blog.
Nuevas recetas, nuevas foos.
A ver si me animo nuevamente.
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Os espero por alli.

Ahora si, las hamburguesas

Como decia en el capitulo de la masa para chorizos y hamburguesas de soja ( sojaguesas ???), ahora explico como darles forma y almacenarlas.
Sobre la tabla de cortar extendemos film de cocina.

Le damos un corte

Extendemos el trozo sobre la encimera, y le ponemos un par de cucharadas soperas de la mezcla

Volvemos adoblar el film por encima.

Encima de esto ponemos un molde de los de hacer timbales de arroz, o tambien puede ser un tubo de plastico, etc...

Ahora necesitamos un bote de vidrio, o botella o similar que tenga un diametyro muy parecido al interior del molde

Le damos un poquito de presión para que se compacte....

Quitamos todo este artefacto y ahi está, nuestra sojaguesa.

Se pueden apilar hasta 8 sin problema, no se pegan entre si.
Que las disfruten

Morcilla de berenjena

A ver, esto es otra traición, porque al final, la arruino poniendo tripa, eso para los verdaderos vegetarianos.
La receta la saqué de http://minotta.com/?cat=9 el blog de Amanda, ella si la hace completamente vegetariana.
Esto es transcripción de su receta, nada mas que eso, yo al final la pongo en tripa. y asadita queda asi ( debajo del texto siguen fotos ):

INGREDIENTES para 8 morcijenas

    * 1 berenjena aprox. 400 gr
    * 15 gr de anacarcos
    * 15 gr de almendras
    * 15 gr de avellanas
    * 90 gr de arroz integral (se puede usar blanco)
    * Pasta de ajo o 4 dientes de ajos
    * 3 cebollas
    * Aceite
    * Pimienta
    * Romero
    * Comino
    * Nuez moscada
    * Mezcla de especias para pinchos morunos.
    * 4 cucharadas de postre de harina de arroz
    * 1 cucharada de postre de glutamato (opcional)
    * Sal

   1. Picar anacardos, almendras y avellanas.
   2. Lavar el arroz hasta que el agua salga clara. Poner a cocer. Usar 2 medias y media por cada una de arroz. Dejar cocer hasta consumir el agua. Una vez cocido refrescamos con agua fria.
   3. Picar la cebolla. Una de ellas picarla a mano en daditos. Las otras dos picarlas con el robot de cocina para que queden prácticamente en pasta.
   4. Picamos la berenjena 2/3 lo pasamos también por el robot de cocina para que quede muy menudito. Y el otro 1/3 picamos a mano en dados.
   5. Ponemos con un poquito de aceite la cebolla troceada mas grande a freír, unos 5 minutos a fuego medio. Una vez pochada un poco añadimos la pasta de cebolla y la toda la berenjena.  Ponemos un poco de sal para que la verdura sude. Mientras revolvemos la mezcla añadimos el glutamato que como dije es opcional. Dejamos pochar entre 5/10 minutos hasta que quede todo bien reducido.
   6. Una vez que este todo bien pochado echamos la harina de arroz y mezclamos. Bajamos el fuego, freír 1 minuto más y añadir los frutos secos. Mezclamos y retiramos del fuego.
   7. Ponemos esta mezcla en un bol y pasamos un poco la batidora para que los trozos muy grandes de verduras se hagan mas pequeños. Una vez batido añadimos el arroz que habíamos cocido. Revolvemos todo muy bien. Y echamos especias al gusto. Revolvemos todo bien y dejamos enfriar.
   8. Un vez frió hacemos las morcillas dentro de un film de plástico trasparente. Hacemos a forma y lo ponemos en una cocedera al vapor durante 35 minutos.
   9. Después de cocido se dejarían enfriar mínimo 6 horas. Es aconsejable comer al día siguiente de hacerlas para que se asienten los sabores mejor.

Ideal para usar como paté, para rellenos o frita.

Bueno, como muchos me decian: QUE LISTO....Porque tu tienes una maquina para picar y embutir......
Entonces, con una vieja churrera, y el ambudo de la de embutir,( te puedes comprar un embudo y con unas tijeras lo recortas para que encaje en la churrera ) me hice una embutidora mas sencilla.

Llenamos la churrera con la pasta, le ponemos la tripa hidratada en el embudo y.... a rellenar morcillas o chorizos vegetalinos. ( o casi )

No os olvideis de ir atando cada tanto.
Y ahi va una sugerencia de presentacion, con una ensaladita de sandia, melocoton , cebolla, pimiento rojo, pepino y tomate.

Chorizos y hamburguesas de soja

Querid@s amig@s:
No se dejen engañar.....( por mí ).
Esta receta es 99% vegetariana, pero la arruino al final embutiendo los chorizos en tripa de animal.
Asi que al que no le guste, en lugar de embutirlos, prepara el mismo relleno, pero luego lo hacen como en rollos dentro de film de cocina, lo enfrian y luego le pueden quitar el film y ya tiener forma.
Pero, para mi un chorizo sin tripa, no es chorizo.
Como verán, tambioen se le puede dar forma de hamburguesa, y esas si son vegetarianas, o casi, porque yo ahora para que queden mejor ligadas, les pongo un huevo en el total de la masa.
Paso a explicar ( ahora si que no puedo ahorrar palabras )
Compramos un paquete de soja texturizada, gruesa o fina, la que mas rabia os de.

La ponemos en un bol, le agregamos agua para que se hidrate.

Le ponemos cebolla, todo tipo de especias que os gusten, un poco de salsa de soja, algo de picante, verduritas, pimientos, zanahoria, pero todo bien picadito, y lo dejamos reposar por ejemplo desde la noche hasta la mañana en la nevera. Que no se quede demasiado aguado.
Por la mañana, le agregamos un poco de pan rallado, que nos va a ayudar a conseguir la densidad que nos guste y el grado de humedad, insisto, mejor que quede un poco seco, y como comenté al principio, yo le agrego un huevo, y se liga bastante mejor.
Como lo hice con la soja texturizada gruesa, lo pase por la picadora.

Y como veran, se parece a la carne picada.
Luego, coloque el cono de plastico, le puse la tripa previamente hidratada en el tubo, y a embutir ( la tripa te la vende cualquier carnicero que haga chorizos en su local, son muchos.)

Vamos atando cada 10/12 cm, para ir formando los chorizos.
A que quedan bonitos........ y parecen de verdad. Claro sin grasas, colesterol, etc...

En el proximo articulo, lo haremos en hamburguesas.
Y como siempre, SU PREGUNTA NO MOLESTA. ( por ahora )

Pollo con ensalada

Otra vez por aquí, y la verdad es que estoy tan vago ( llevaba como un año sin poner nada ) que esta receta no la voy a explicar, porque ademas se entiende sin palabras.
No es ni original, ni especial, ni nada, es eolo un pollo a la plancha con esnalada, lo único que pretendia mostrar, es que ese mismo pollo con ensalada, se puede servir mas bonito, y que te parezca menos aburrido.
(en la tercera foto, el pollo ya está deshuesado )( lo que lleva en la ultima foto no es mayonesa, es yogurt natural, y ademas desnatado)

Sushi

Queridos/as amigos/as ( a ver si despues me denuncian por discriminación........)
No me voy a extender explicando nada en este articulo, solo es una muestra de las panzadas de sushi que nos metemos con mi amiga, la noble anciana Lady Katharsia.
Si alguien quiere saber algo en especial, escribanme y pregunten.
Como dice en las tiendas, su pregunta no molesta